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屏科大與恆農研發豆香好食
分類位置:屏東縣社政 / 屏北地區新聞
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  【記者鄭伯勝/屏東報導】行政院農委會農糧署為提升民眾對屏東優質農產加工品的認識及擴大經濟效益,今年四月特請屏科大食品科學系特聘教授謝寶全團隊,共同研發紅豆及黑豆相關的紅豆糕、紅豆豆腐、炊黑豆、黑豆茶、黑納豆等16項產品,並與恆春鎮農會簽訂合作販售通路,相關新創產品未來將在全國農會通路上架販售,推廣在地優質農產加工品。
  縣長潘孟安表示,未來縣府會幫忙行銷,讓農民在契作、合作中,可以產出安全無虞食材,加工端也可以調控產季並增加附帶價值,在眾多商品中未來希望可以朝向生技類產品開發,讓民眾在吃喝保養都能兼顧。農糧署副署長姚志旺指出,感謝屏科大食品科學系的幫忙,讓消費者可以了解高屏地區紅黑豆產業,又能食用到健康安全的食品,未來希望朝向更多紅黑豆的食品開發,多多推廣優秀的農產品。
  縣府農業處處長鄭永裕則說,屏東恆春、滿州的有機黑豆大概有200多公頃,萬丹紅豆也是廣為人知,這次請謝寶全教授團隊協助,將兩種屏東特色豆類製成多元商品,將農產價值發揮淋漓盡致,希望未來能將更多的食材帶入日常。教授謝寶全除了推廣在地特色農產外,認為台灣老年人口升高,應以食品科學的技術,研發有利於銀髮族食用的食品,在口感、味道及營養價值兼顧的條件下,此次選用紅豆及黑豆做為食材,主因為兩種豆類皆含豐富營養蛋白質、脂質、花青素及胺基酸等微量元素成分,配以營養學相關知識,開發出具有抗氧化且適口性佳的產品,提供銀髮族消費者更多元的選項,同時提升紅豆及黑豆的附加價值及市場競爭力。
  屏科大研發團隊以傳統發酵技術結合微生物技術,再搭配傳統食品加工、烘焙技術將紅豆開發成紅豆糕、紅豆豆腐、紅豆豆腐乳、紅豆醬油、紅豆味噌等特色新創食品。研發團隊也利用多種加工及發酵技術,目前已協助恆春農會研發出炊黑豆、黑豆茶、黑納豆、黑豆糕以及小黑豆豆腐等多樣高經濟價值食品,未來以黑豆為原料的保健食品也將可能會再掀起一陣風潮。
 恆春鎮農會曾與謝寶全特聘教授攜手研發洋蔥醬油揚名全台,解決恆春洋蔥盛產滯銷的問題,此次再度與謝寶全聯手開發紅豆、黑豆特色產品,將在台灣食品界吹起陣陣豆香,吸引全台消費者聞香而來。
  圖說:屏科大特聘教授謝寶全(右2)帶領團隊為屏東紅豆及恆春小黑豆研發出16項產品並技轉給屏農生技公司,獲得屏東縣長潘孟安(右5)、農糧署副署長姚志旺的肯定。

  




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